У меня мама всегда делала компоты по одному рецепту: банки стерилизуются, банка наполняется ягодами (фруктами) (крупные - яблоки, персики, абрикосы - режутся на половинки) "по плечики", заливаются кипящим сиропом (300 г сахара на литр воды), стерилизуется минут 15 и закатывается. В советских условиях хранить было негде, кроме как под кроватью - прекрасно стояли . Самый наш любимый был сливовый из венгерки. Компоты по этому рецепту получаются очень насыщенными, при потреблении разбавляются примерно вполовину.

Я тоже по такому принципу делаю, только чтобы ягоды шумовкой не вылавливать из кастрюли ( у меня на 20 литров) я их в дуршлаке несколько раз окунаю  в  кипящий сироп и по банкам раскладываю. А потом заливаю сиропом.

Девочки, хочется рецепт вкусных хрустящих огурчиков
Всегда солю на глаз-вкус
Нет любимого рецепта
А хочется чтоб и сладкие были и уксуса немного
В пакете на быструю руку умею
А для  закатки так и не нашла рецепта
Поделитесь
Как раз огурчики маленькие пошли, нужно руку натренировать

Я наталкиваю в банку огурцы, укроп зонтики, чеснок, листья смородины, вишни, хрена, перчик чили и заливаю кипятком. Стоят 5 мин, сливаю в кастрюлю рассол, кипячу, опять заливаю по банкам с огурцами на 10 мин, сливаю, кипячу, разливаю по банкам с огурцами, стоят ещё 10 мин. Последний раз сливаю и сразу замеряю объём рассола мерным стаканом, кипячу и добавляю на 1л рассола 2ст. ложки песка и 1,5 ст ложки соли. Разливаю по банкам с огурцами и под крышку не полную чайную ложку уксусной эссенции, закатываю.

Девочки, поделитесь рецептом красивого малинового варенья
Много лет варю варенье из малины на зиму, но каждый раз получается жидковатое и ягодки разваливаются,
хотя не мну и часто стараюсь не перемешивать(
Может у кого есть свой секрет
Поделитесь

Отличная  тема - консервирование.
Хрустящие маринованные огурцы "Кровавая Мэри"

Казалось бы, я перепробовала все варианты маринованных огурцов, какие только есть. Но, побывав в гостях, попробовала еще один вариант этой зимней заготовки. Огурчики мне очень понравились, и я, естественно, попросила рецепт. Разрешение на публикацию получено.
Продукты
Огурцы - 2,2 кг
Томатная паста - 250 г (1 стакан объемом 200 мл)
Сахар - 180 г (1 стакан)
Соль - 70 г (2 ст. л.)
Уксус 9% - 150 мл
Зонтики укропа - 4 шт.
Перец душистый горошком - 12-16 шт.
Чеснок - 4-6 зубчиков
Листья смородины (по желанию) - 4-8 шт.
Вода - 1,6 л

Подготовить все необходимые продукты.
Указанное количество ингредиентов рассчитано на четыре литровые банки.
Огурцы замочить в холодной воде на 6-8 часов.
В воду добавить томатную пасту, сахар, соль. Поставить на плиту. Помешивая, довести до кипения и полного растворения соли и сахара. Уменьшить нагрев и прокипятить одну минуту. Добавить уксус, выключить нагрев и оставить маринад остывать.
Зонтики укропа и листья смородины ошпарить кипятком.
Вымыть банки и крышки. Банки можно не стерилизовать, достаточно их хорошо вымыть. Положить на дно каждой банки зонтик укропа, пару листьев смородины (если есть), зубчик чеснока (можно целый зубчик, можно нарезать) и 3-4 горошины душистого перца.
Плотно уложить огурцы в банки.
Залить маринадом огурцы в банках под горлышко (если не хватило маринада, можно долить чуть кипятка). Накрыть прокипяченными крышками.
Стерилизовать банки 10 минут в кастрюле (на дно уложить тканевую салфетку) с кипящей водой (по плечики банок), при 100 градусах.
Закрыть банки крышками, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.
Хрустящие маринованные огурцы "Кровавая Мэри" готовы.

Салат из баклажанов и кабачков (на зиму)

Познакомьтесь с еще одной вариацией овощного салата на зиму - салат из баклажанов и кабачков, с помидорами и морковью.
Продукты
(на 0,7-литровую банку)
Баклажаны - 2 шт.
Кабачок молодой - 1 шт.
Морковь - 2 шт.
Помидоры - 2 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Соль - по вкусу
Сахар - 1 ч. ложка
Масло растительное - 50 мл
Уксус столовый (9%) - 2 ст. ложки

Подготавливаем для салата из баклажанов и кабачков (на зиму) нужные ингредиенты. Кабачок берем молодой, с несформировавшимися семенами.
Как приготовить салат из баклажанов на зиму:

Овощи промываем под проточной водой. С кабачка снимаем кожуру, морковь также очищаем.
В подходящую кастрюлю или сотейник вливаем растительное масло. Кабачок нарезаем кубиками, которые перекладываем в кастрюлю.
Далее к кабачкам перекладываем натертую морковку.
Баклажаны нарезаем так же, как и кабачки (т.е. кубиками).
Овощи присаливаем по вкусу.
Ставим на умеренный огонь. Тушим, периодически перемешивая, 20 минут.
Помидоры нарезаем кубиками. Переправляем их в кастрюлю.
Подсыпаем сахар. Продолжаем тушить 5 минут.
Измельчаем чеснок. Добавляем к овощам, тушим еще 6-7 минут.
Готовый салат из баклажанов и кабачков перекладываем в подготовленные банки. Вливаем уксус.
Банки с овощным салатом на зиму закупориваем, переворачиваем на крышки, утепляем до полного остывания.
Салат из баклажанов и кабачков, с помидорами и морковью, готов, храним его в прохладном месте.
Удачных заготовок на зиму!

Интересный  рецепт огурцы в кетчупе чили.
Хрустящие огурцы с кетчупом чили

Сегодня я расскажу Вам, как заготовить на зиму огурцы в маринаде на основе кетчупа чили - замечательные хрустящие огурчики, твердые, с легкой кислинкой, довольно приятной ноткой остроты и при этом не пересоленные. Рецепт оригинальный - огурцы закатываются в банки без стерилизации и отлично хранятся всю зиму.
Продукты
Огурцы – 2 кг
Укроп сухой
Листья хрена
Перец острый зеленый
Чеснок
Лист лавровый
Перец черный горошком
Для маринада:
Кетчуп чили - 1 упаковка (300 г)
Сахар – 1 стакан
Соль – 2 ст. ложки
Уксус 9% - 1 стакан
Вода – 6 стаканов

Подготовить продукты для консервирования огурцов на зиму. Огурцы предварительно вымыть, удалить соцветия и хвостики, залить холодной водой на 4 часа, периодически ее меняя.
Банки и крышки предварительно вымыть и стерилизовать удобным для вас способом.
В подготовленные банки на дно укладываем следующие ингредиенты: нарезанный укроп, листья хрена, нарезанный острый перец по вкусу, 2-3 лавровых листа, 5-6 шт. перца черного горошком, 2 зубчика чеснока.
Далее в банки уложить (поставить) плотными рядами огурцы.
После этого залить в банки кипящую воду, закрыть крышками и оставить на столе на 20 минут. Затем остывшую воду вылить.
В небольшой кастрюле приготовить рассол-маринад - влить 6 стаканов кипящей воды, добавить 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли, 1 пакет томатного кетчупа чили, 1 стакан уксуса. Перемешать, поставить на огонь и довести до закипания.
Полученным маринадом с кетчупом залить огурцы в банках и закрыть (или закатать) крышками.
Банки с огурцами, с кетчупом чили, укутать одеялом до остывания.
Приятного аппетита!

Отредактировано Milla (2021-06-16 20:14:52)

Совсем несложное консервирование огурцов для хранения в квартире! Рецепт маринованных огурцов очень легкий, всего с одной заливкой. Огурчики хрустящие и вкусные. И главное - отлично хранятся! Попробуйте приготовить!

Продукты
На одну литровую банку:

• Огурцы - 500 г

• Чеснок - 1 зубчик

• Перец душистый горошком - 2 шт.

• Перец черный горошком - 5-6 шт.

• Гвоздика - 2 шт.

• Листья хрена - 1 шт.

• Укроп (зонтики) - 1 шт.

• Листья смородины - 2 шт.

• Листья вишни - 2 шт.

• Соль - 1 ч.л.

• Сахар - 2 ч.л.

• Уксус 70% - 0,5 ч.л.

Приготовление

• Подготавливаем огурцы и банки (подробнее на видео). Этот этап очень важен для качественной консервации.

• Как приготовить огурцы на зиму (для хранения в квартире):

• Листья вишни, смородины, хрена и укроп заливаем на пару минут кипятком.

• Раскладываем по банкам: чеснок, перец горошком, гвоздику, листья смородины, вишни, хрена и половину укропа.

• Отрезаем кончики у огурцов, ставим огурцы вертикально в банки, второй ряд - горизонтально. Большие огурцы можно порезать кружочками или добавить сверху мелкие помидоры.

• Всыпаем сахар и соль, заливаем кипятком.

• Ставим банки в кастрюлю, на дно обязательно кладем тряпочку. Накрываем крышками. Стерилизуем банки с огурцами 10 минут после закипания.

• Достаем банки из кастрюли, добавляем уксус. Закатываем банки с огурцами на зиму, переворачиваем и оставляем остывать под теплым одеялом.

• Храним в темном месте.

Приятных заготовок!

Для вашей коллекции - только самые лучшие заготовки из сливы на зиму рецепты очень вкусные!

Очень люблю пить чай с вкусным вареньем! Предлагаю немного поэкспериментировать и приготовить вкусное лакомство на зиму для всех сладкоежек - сливовое варенье с лимоном. Такое варенье из слив получается в меру густым, с кисло-сладким вкусом и лимонным ароматом благодаря использованию цедры и сока лимона.

Продукты

• Сливы — 500 г

• Сахар — 400 г

• Цедра лимона — 1 ч. ложка

• Сок лимона — 15 мл

Как приготовить:

• Подготовьте все ингредиенты. Цедра подойдёт свежая, замороженная или сушёная. Я использую замороженную. Лимонный сок использую готовый. Сливы выбирайте любого сорта. Они должны быть спелыми, с плотной мякотью.

• Сливы промойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Каждую половинку разрежьте ещё раз пополам. Выложите сливы в кастрюлю, пересыпая сахаром. (Для варки используйте посуду, которая равномерно распределяет тепло и не окисляет заготовку. Я взяла эмалированную кастрюлю.) Оставьте сливы на 5-6 часов, чтобы они пустили сок.

• Пока подготовьте тару. Варенье мне нравится закрывать в небольшие баночки с винтовыми крышками. Я использовала три баночки объёмом по 200 мл. Банки с крышками хорошо вымойте содой или другим моющим средством, используя губку или ёрш. Сполосните банки под проточной холодной водой, чтобы смыть остатки моющего средства.

• Налейте полную кастрюльку воды. Вскипятите. На дно опустите вымытые крышки. Сверху установите чистую решётку с баночками горлышком вниз. Стерилизуйте 15-20 минут. По мере кипения баночки внутри хорошо пропарятся и станут очень горячими. Стерильные банки и крышки переместите на чистое полотенце или салфетку.

• Спустя время сливы почти плавают в собственном соку. Добавьте к сливам сок лимона и цедру. Перемешайте и установите кастрюлю на умеренный огонь. Помешивая лопаткой, доведите до кипения. После закипания сделайте маленький огонь и варите 35-40 минут, время от времени помешивая.

• За это время жидкость частично выпарится, а сливовые дольки напитаются сиропом и станут мягкими, полупрозрачными и сочными. Разлейте горячее варенье из слив по сухим стерилизованным баночкам.

• Плотно укупорьте банки с вареньем и переверните вверх дном. Укутайте тёплым полотенцем и оставьте до полного остывания.

Сливовое варенье с лимоном готово. Для хранения лучше всего использовать тёмное прохладное место. Вкусных вам заготовок и удачных экспериментов. Приятного чаепития!